Ψηφιακές παραγγελίες: Πώς αυξάνουν τη μέση αξία ανά τραπέζι

Ο πελάτης σκανάρει, παραγγέλνει, πληρώνει. Εσύ τι κερδίζεις;

Οι ψηφιακές παραγγελίες μπορούν να αυξήσουν τη μέση αξία παραγγελίας όταν το μενού παρουσιάζει καθαρές φωτογραφίες, σχετικά extras και εύκολες επιλογές χωρίς να πιέζει τον πελάτη να αποφασίσει βιαστικά.

Και δεν είναι μόνο τα χρήματα. Λιγότερα λάθη στις παραγγελίες, πιο γρήγορο service, προσωπικό που ασχολείται με αυτό που πρέπει αντί να τρέχει να πάρει παραγγελίες. Ο σερβιτόρος γίνεται host αντί για κομμάτι μιας αλυσίδας.

Το QR μενού δεν είναι απλά ένα PDF στο κινητό

Αυτό είναι το μεγαλύτερο λάθος που βλέπουμε. Πολλά εστιατόρια βάζουν ένα QR code στο τραπέζι που ανοίγει ένα στατικό PDF. Αυτό δεν είναι ψηφιακή παραγγελία. Είναι ένα μενού σε μικρή οθόνη.

Η πραγματική ψηφιακή παραγγελία μέσω QR σημαίνει ότι ο πελάτης σκανάρει, βλέπει ένα ωραίο μενού με φωτογραφίες, επιλέγει, κάνει customize (χωρίς κρεμμύδι, extra σάλτσα) και πατάει παραγγελία. Τρία taps. Κανένα download εφαρμογής. Η παραγγελία πάει κατευθείαν στην κουζίνα.

Αυτό που κάνει τη διαφορά είναι η ποιότητα του ψηφιακού μενού. Σκεφτείτε το σαν τη βιτρίνα ενός μαγαζιού. Καλές φωτογραφίες, σύντομες περιγραφές που σε κάνουν να πεινάς, και κατηγορίες που βγάζουν νόημα. Αν ο πελάτης πρέπει να σκρολάρει 5 λεπτά για να βρει τι θέλει, κάτι δεν πάει καλά.

Kiosk: Ο σερβιτόρος που δεν ξεχνάει ποτέ το upsell

Αν έχεις fast food ή fast casual, τα kiosk αυτοεξυπηρέτησης αλλάζουν τα πάντα. Ο λόγος είναι απλός: το kiosk ρωτάει πάντα "Θέλεις πατάτες με αυτό;" και "Μεγάλο μέγεθος;". Κάθε φορά, χωρίς εξαίρεση. Ο άνθρωπος στο ταμείο μπορεί να το ξεχάσει σε μια πιεστική βάρδια. Η οθόνη όχι.

Η τοποθέτηση έχει σημασία. Τα kiosk πρέπει να είναι εκεί που ο κόσμος φυσικά σχηματίζει ουρά, να φαίνονται εύκολα και να μην μπλοκάρουν τη κυκλοφορία. Και πάντα κράτα τουλάχιστον ένα ταμείο με άνθρωπο. Υπάρχουν πελάτες που απλά προτιμούν να μιλήσουν σε κάποιον, και αυτό είναι εντάξει.

Μην πας full digital αύριο. Κάνε το σταδιακά.

Τα εστιατόρια που πετυχαίνουν με τις ψηφιακές παραγγελίες δεν πέταξαν τα σημειωματάρια μέσα σε μια νύχτα. Ξεκίνησαν στις ώρες αιχμής, όπου η ταχύτητα μετράει περισσότερο, και σιγά-σιγά επέκτειναν.

Το κλειδί είναι η επιλογή. Ο πελάτης πρέπει να μπορεί να παραγγείλει όπως θέλει. Ψηφιακά ή κλασικά. Αν τον αναγκάσεις, τον χάνεις. Αν του δώσεις την ελευθερία, συνήθως επιλέγει μόνος του το ψηφιακό μετά από μια-δυο φορές.

Εκπαιδεύστε το προσωπικό σας να βοηθάει τους πελάτες με το ψηφιακό μενού αν χρειαστεί. Ένα "Σκανάρετε εδώ αν θέλετε, αλλιώς σας εξυπηρετώ εγώ" λύνει κάθε αμηχανία.

Τι αλλάζει πρακτικά στο εστιατόριό σας

Η ψηφιακή παραγγελία δεν αντικαθιστά την ανθρώπινη εξυπηρέτηση. Αυτό πρέπει να γίνει ξεκάθαρο. Ελευθερώνει χρόνο ώστε η εξυπηρέτηση να γίνει καλύτερη.

Ο σερβιτόρος δεν τρέχει να πάρει 4 παραγγελίες ταυτόχρονα. Αντίθετα, περνάει από τα τραπέζια, ρωτάει αν είναι όλα καλά, προτείνει κρασί. Αυτά τα πράγματα φέρνουν τον πελάτη πίσω. Και ταυτόχρονα, εσύ έχεις data: τι παραγγέλνεται περισσότερο, ποιες ώρες είναι πιο δυνατές, τι κάνει upsell και τι όχι.

Ξεκινήστε με ένα πράγμα. QR στα τραπέζια ή kiosk στην είσοδο. Δοκιμάστε το για ένα μήνα. Μετρήστε τα νούμερα. Και μετά αποφασίστε αν θέλετε να επεκταθείτε.